โปรแกรม Cookery และPatisseire ที่ Academia เป็นโปรแกรมสอนวิชาชีพที่มีความโดดเด่นในเรื่องโครงสร้างหลักสูตรในการสอนที่แตกต่างจากสถาบันอื่น ซึ่งโดยปกติแล้วหลักสูตร Cookery และPatisseire จะเรียนด้วยกัน 3 ระดับ คือ
- Certificate III เรียนเทคนิคการทำอาหาร เช่น เทคนิคการทำเนื้อ, เทคนิคการทำน้ำซุป และเทคนิคการทำอาหารเรียกน้ำย้อย เป็นต้น ระยะเวลาในการเรียน 1 ปี
- Certificate IV เรียนการจัดการในการทำอาหาร เช่น การประสานงานกันในการทำอาหาร, การปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ และการพัฒนาเมนูอาหาร เป็นต้น ระยะเวลาในการเรียน 6 เดือน
- Diploma เรียนรู้การทำธุรกิจร้านอาหาร เช่น การวางแผนการทำอาหารและค่าใช้จ่าย, ทักษะในการทำงานร่วมกับผู้อื่น และการสร้างความสัมพันธ์ในการทำธุรกิจเป็นต้น ระยะเวลาในการเรียน 6 เดือน
แต่หลักสูตรการเรียนของ Academia แตกต่างจากที่อื่นตรงที่ การเรียนในเทอมที่ 4 และ เทอมที่ 7 เพราะ
เทอมที่ 4 Cookery และPatisseire
ระยะเวลาในการเรียน 3 เดือนจะต้อง ไปฝึกงาน 2 วัน/สัปดาห์ และเรียน 1 วัน/สัปดาห์ โดยการฝึกงานทางสถาบันมี 2 ทางเลือกให้น้องเลือก คือ
- น้องสามารถขอทางสถาบันฝึกงานในโรงแรมระดับ 5 ดาวได้ แต่จะไม่ได้รับเงินค่าจ้างในการทำงาน แต่แน่นอนว่าน้องๆจะได้ประสบการณ์ที่ดี และถ้าน้องทำงานดีทางโรงแรมอาจจะจ้างน้องทำงานต่อแบบ Part-time ได้อีกด้วย
- ถ้าน้องมีงาน Part-time ในร้านอาหารอยู่แล้วสามารถฝึกงานที่เดิมได้เลย และสามารถทำงานเพิ่มได้ถึง 40 ชม. ( ปกติแล้วที่ออสเตรเลียจะทำงานได้แค่ 20 ชม.เท่านั้น ) โดยตอนที่น้องฝึกงานน้องก็จะได้รับเงินค่าจ้างจากทางร้านอาหารที่ทำ Part-time อยู่
เทอมที่ 7 Cookery
- ฝึกงานทั้งเทอมที่ร้านอาหารเป็นระยะเวลา 3 เดือน
*เทอมที่ 7 ฝึกงานเฉพาะโปรแกรม Cookery เท่านั้น ส่วน Patisseire เรียน 3วัน/สัปดาห์ ตามปกติ
Commercial Cookery | Patisseire | |
เทอม 1 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 2 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 3 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 4 | *ฝึกงานกับโรงแรม 5 ดาว (Non-paid)
| *ฝึกงานกับโรงแรม 5 ดาว (Non-paid)
|
เทอม 5 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 6 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 7 |
| เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |
เทอม 8 | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน | เรียนที่ Academia 3 วัน/สัปดาห์ ระยะเวลา 3 เดือน |