ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น

ได้เวลาออกสู่โลกกว้างซะทีหลังจากทำงานอย่างขยันขันแข็งในร้านอาหารไทยมา 3 เดือน เริ่มมั่นใจในภาษาอังกฤษงูๆปลาๆของเราบ้างแล้ว หลังจากล่อนในสมัครอยู่เกือบเดือนในที่สุดก็ได้เป็น Kitchen hand ในร้านอาหารญี่ปุ่น เรียกว่าเป็นงานที่อยากได้มาก เพราะผมชอบกินอาหารญี่ปุ่นมาก โดยเฉพาะ Katsu Don กับ ปลาดิบ กะว่าเดียวเค้าต้องสอนเราทำแน่ๆ แถมร้านที่เราได้งานเป็นร้านชื่อดังอีกต่างหาก (ได้เงิน ได้กินฟรี ได้วิชา ซู๊ดยอด)

ไปทดลองงานวันแรก 2 ชั่วโมงก็ให้เงิน (ชั่วโมงละ 12 เหรียญ) พอได้ทำงานจริงได้ชั่วโมงละ 17 เหรียญ (ทำ 3 ชั่วโมงได้ 51 เหรียญแล้ว ตอนทำร้านอาหารไทย ทำ 6ชั่วโมง ได้ 60 เหรียญ) จำได้ว่าดีใจมากๆเลย

ตำแหน่งต่างๆในร้านอาหารญี่ปุ่นก็คล้ายๆกับร้านอาหารไทย แต่เพิ่มส่วนของ Sushi ขึ้นมา ซึ่งส่วนมากพ่อครัวใหญ่จะเป็นคนทำ ส่วน Entrée กับส่วน ผัด ก็จะเล็กกว่าของไทยหน่อย และก็มีระเบียบในร้านมากกว่า เรียกว่าใครทำอะไรก็จงทำแต่ไอ้นั้น แต่ว่าทำให้ดี และทำให้ทัน ไม่ต้องไปยุ่งกับหน้าที่ของคนอื่นเค้า การทำงานจะไม่ค่อยมีทับหน้าที่กัน ทำให้เหนื่อยน้อยกว่า แต่ว่าคนญี่ปุ่นเค้าทำงานกันไวมากพ่อครัวออกอาหารกันไวช่วงที่คนเข้าร้านเยอะๆ ก็เหนือยอยู่ และก็เข้มงวดมากเรื่องการจัดอาหาร ทุกอย่างต้องเป๊ะ ขนาดหมูเค้ายังต้องชั้งน้ำหนักก่อน

อุปสรรค์แรก

ยังไม่ทันหายดีใจเรื่องได้งานเลยไปทำงานวันแรกก็เจอปัญหาใหญ่ซะแล้ว คือคุยกับพ่อครัว และคนอื่นๆในร้านไม่รู้เรื่องถึงขั้นโดนเรียกไปเตือนเลยทีเดียว คือด้วยความว่าธรรมดาถ้าเค้าพูดภาษาอังกฤษ แบบอาจารย์ มันก็ยากอยู่แล้ว แต่นี้เจอกับภาษาอังกฤษ สไตล์ญี่ปุ่น + มาเลเซีย เข้าไป ตอนวันมาทดลองงานก็ ok อยู่หรอกเพราะมันไม่ใช่ช่วงที่ลูกค้าเยอะ แต่พอเริมทำงานจริง พระเจ้าช่วย นี้พวกคุณพูดอะไรกันอยู่เนี้ย กระผมไม่เห็นรู้เรื่องเลย จบวันแรกเซ็งสุดๆ ขอลดชั่วโมงทำงานจากที่ร้านอาหารไทยแล้วด้วย แถมยังโดนเรียกไปเตือนอีกต่างหากว่าภาษาไม่ดีต้องตั้งใจ (ตอนนั้นแอบคิดว่า แหมมึงพูดให้เหมือนกับอาจารย์ก็สิ กูถึงจะได้เข้าใจ)

ผ่านไป 2 สัปดาห์ กับความกดดัน ก็เริ่มอยู่ตัวแล้ว เริ่มคุ้นกับสำเนียงเค้า เริ่มได้รับคำชมบ้าง และได้ชั่วโมงทำงานเพิ่มจาก 2 วันเป็น 5 วัน เงินทองใหลมาเทมา 17 x 5 hr/วัน x 5 วัน 425 เหรียญ Yeah!!!

สิ่งที่น่าเบื่อที่สุดสำหรับผมในการทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นคือบางวันถ้าลูกค้าไม่มากเค้าอาจจะให้เราไปพักสัก 2 hr แล้วค่อยกลับมาทำใหม่ ตอนแรกๆ ผมก็บอกว่าไม่เป็นไรยังไม่เหนื่อย เล่นเอาเชฟงงไปเลย (คืองกง่ะ คิดดูนะว่าตอนที่ยุ่งเนี้ยแถบตาย พอคนน้อยได้สบายๆหน่อยไล่เราไปพักซะนี้) จนเพื่อนมากระซิบว่าจะต้องออกไปพักเพราะเค้าไม่จ่ายตังช่วงพัก แบบประหยัดค่าใช้จ่าย แล้วคิดดูนะจะให้ไปไหนได้ (ว่ะ) ก็นั่งเสียเวลาไปซะ 2 hr ตอนหลังเริ่มรู้ล่ะเลยเอาหนังสือมาอ่านซะเลยเตรียมสอบไปด้วย

สิ่งที่จำเป็นมากๆในการทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น

1. สติ ต้องอยู่กับตัวตลอด เพราะตอนลูกค้าเยอะมันเร็วมาก Order ต้องออกเร็ว และห้ามผิด
2. ห้ามเถียง (หรือว่าคิดให้ดีๆก่อนเถียง)
3. ต้องจำชื่อให้เร็ว เพราะเค้าไม่มีชื่อภาษาอังกฤษเหมือนอาหารไทย
4. อย่าอยู่เฉย ต้องมี Plan ไว้ในหัวแล้วว่าจะทำอะไรต่อไป
   สอบถามข้อมูลด่วน คลิ๊กเลย !